Le gluten  est un mélange de Gluténine d'acides gras, de sucres et de gliadine que l'on trouve dans la plupart des céréales (le blé, l'avoine, l'orge et le seigle). Son intolérance s'appelle la maladie de Cœliaque, présente en majorité chez les nourrissons. Ses symptômes sont souvent la diarrhée chronique, la perte de poids, les douleurs au ventre, les nausées ou l'hypotrophie.

La farine de blé étant présente dans énormément d'aliments faisant partie de notre culture alimentaire, le régime sans gluten est assez difficile à suivre. Dès qu'il est entamé, le corps mettra  environ six mois pour faire disparaître toute trace de gluten, consolider la paroi intestinale et l'estomac. Le régime doit donc être suivi pendant une période minimale d'un an,  à confirmer avec votre médecin spécialisé.

La liste des aliments à supprimer est longue... Il s'agit du pain sous toutes ses formes, des biscottes, toasts, viennoiseries, chocolat industriel, petits déjeuners instantanés, pâtes, pizza, viandes et poissons cuisinés, hamburgers, charcuterie (pâté, saucisse, jambon industriel), crustacés et mollusques en sauce, purée, potage, sauces, poivre moulu, fromage à tartiner ou en cube, confiseries industrielles, glace, pâtisserie, crêpes et gaufres, figues sèches, chips, bières et sodas, entre autres....

Il est également souhaitable d'éviter les produits laitiers au lait de vache, car les personnes intolérantes au gluten, le sont aussi souvent au lactose. Fini les fromages fermentés, les yaourts, petits-suisses et fromage blanc, les crèmes dessert ainsi que certaines margarines et beurres allégés.

Il faut être très vigilant, car aucune législation n'oblige aujourd'hui les industriels à faire figurer l'apport en gluten sur l'étiquette de leurs produits. Par contre, vous pourrez vous procurer une liste de ces aliments remise à jour régulièrement, dans les services hospitaliers spécialisés, ainsi qu'à l'Association Française Des Intolérants Au Gluten.

A.F.D.I.A.G
2 rue Vouillé
75015 PARIS
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Fax : 01 56 08 08 42

Nous vous conseillons de vous orienter vers les produits asiatiques souvent à base de riz, ou de remplacer la farine par de la maïzena ou fécule de pomme de terre.

Il existe un site spécialisé de quelques pages sur le sujet de l'alimentation sans gluten et du régime minceur sans gluten